National competition series / 6
What type of coffee I have to use ?!
It’s the coolest part of competition .
You have a huge choices.
So many different origins , cultivars , varieties , process & … .
Attention to the competition’s level you should to choose your coffee !
If your National competition is easy , you have to join with a normal coffee which gonna have a great scores form the sensory judges ; if your National competition’s level is high you have to choose a crazy coffee , no way !
My coffee was from Panama , Iris estate, finca Deborah !
It was joint collaboration between Jamison Savage the Founder of Finca Deborah & Savage Coffees with Sasa Sestic of Project Origin, and Elvin Chin Wei of Cloud Catcher. They Finally had their first production last year 2021 .
This Iris Estate Geisha Enigma is a natural carbonic macerated Geisha process. Grown in extreme elevation, volcanic highly organic soils, shade grown rain forest.
Perfectly ripe cherries are harvested then placed into hermetically sealed tanks. CO2 is then infused into the tanks, periodically, throughout the day. PH, ambient and core temperatures are continuously monitored to ensure balance throughout the delicate fermentation process. A slight imbalance can cause spoilage or off flavors in the cup.
Cherries spend in excess of 100 hrs under the careful care of the Savage Coffees team. When the fermentation is complete, cherries are removed and then placed on the upper level of the 3 African bed system designed by Jamison. Cherries are consistently agitated during drying process and after 30 days when our coffee slowly and evenly dries. then removed and ready to export.
My coffee carefully roasted by archers coffee in Dubai.
Total roast time was 7.40 and drop temperature was 192 .
This coffee was crazy , summary of the flavors are mandarins , pink grapes, dark cherries , orange, Japanese whiskey , blueberries , bubblegum ice cream , honey , apricot & peach !
With aroma of mandarins , floral honey , orange blossom..
I think you are completely know when I’m speaking about crazy coffee what exactly I mean :) ——
Ulusal yarışma serisi / 6
Ne tür kahve kullanmalıyım?!
Rekabetin en havalı kısmı.
Çok geniş bir seçenek hakkınız var.
Pek çok farklı köken, çeşit,işlem ve….
Kahvenizi seçerken rekabet düzeyine dikkat edin!
Ulusal yarışmanız kolaysa, duyusal hakemlerden harika puanlar alacak normal bir kahve ile katılmalısınız; Ulusal yarışmanızın seviyesi yüksekse, çılgın bir kahve seçmelisiniz, başka bir çare yok !
Kahvem Panama, Iris Estate , finca Deborah'dandı!
Finca Deborah'ın Kurucusu Jamison Savage & Project Origin'den Sasa Sestic ve Cloud Catcher'dan Elvin Chin Wei arasındaki ortak işbirliğiydi. Sonunda ilk üretimlerini geçen yıl 2021'de yaptılar.
Bu Iris Estate Geisha Enigma, doğal bir karbonik maserasyon Geishadır . Aşırı yükseklikte yetişen, volkanik ve organik topraklar, gölgede yetişen yağmurlu ormanlarındandı .
Tam olgunlaşmış kirazlar hasat edilir ve ardından hava geçirmez şekilde kapatılmış tanklara yerleştirilir. CO2 daha sonra gün boyunca periyodik olarak tanklara infüze edilir. Hassas fermantasyon süreci boyunca dengeyi sağlamak için PH, ortam ve çekirdek sıcaklıkları sürekli olarak control edilir . Hafif bir dengesizlik, fincanda bozulmaya veya kötü tatlara neden olabilir.
Kirazlar, Savage 𝑪𝒐𝒇𝒇𝒆𝒆 ekibinin dikkatli bakımı altında 100 saatta yakın zaman geçiriyor . Fermantasyon tamamlandığında kirazlar çıkarılır ve daha sonra Jamison tarafından tasarlanan 3 Afrika yatak sisteminin üst katına yerleştirilir. Kirazlar, kurutma işlemi sırasında ve kahvemiz yavaş ve eşit şekilde kuruduğunda 30 gün boyunca sürekli çalkalanır. sonra kaldırıldı ve dışa aktarmaya hazır.
Kahvem Dubai'de archers Coffee tarafından özenle kavruldu.
Toplam kavurma süresi 7.40 ve drop sıcaklığı 192 idi.
Bu kahve çılgındı, lezzetlerin özeti mandalina, pembe üzüm, kara kiraz, portakal, Japon viskisi, yaban mersini, sakızlı dondurma, bal, kayısı ve şeftali!
Mandalina, çiçek balı, portakal çiçeği aroması ile..
Artık çılgın kahveden bahsettiğimde tam olarak ne demek istediğimi anladığınızı düşünüyorum :)
—-—
سری مسابقات کشوری / 6
از چه نوع قهوه ای استفاده کنم؟!
این جالب ترین بخش رقابت است.
شما انتخاب های زیادی دارید
خاستگاه‌های مختلف، واریته‌ها، فرآیند و …
برای انتخاب قهوه باید به سطح مسابقه توجه کنید!
اگر رقابت ملی شما آسان است، باید با یک قهوه معمولی شرکت کنید که از داوران حسی نمرات عالی کسب می کند. اگر سطح مسابقات ملی شما بالا است، باید یک قهوه دیوانه انتخاب کنید، چاره ای نیست !
قهوه من از پاناما، آیریس استیت ، فینکا دبورا بود!
این همکاری مشترک بین Jamison Savage، بنیانگذار Finca Deborah و Savage Coffees با Sasa Sestic از Project Origin و Elvin Chin Wei از Cloud Catcher بود. آنها سرانجام اولین تولید خود را در سال 2021 انجام دادند.
این گیشا انیگما Iris Estate یک فرآیند نچرال کربنیک مسریتد بود . این قهوه در ارتفاع خیلی زیاد ، خاک های آتشفشانی و اورگانیک ، جنگل های بارانی ود زیر سایه رشد کرده.
گیلاس های کاملا رسیده برداشت میشن و بعد در مخازن مهر و موم شده قرار میگیرن . بعد CO2 به صورت دوره ای در طول روز به مخازن تزریق می شود. PH، دمای محیط و دانه به طور مداوم برای اطمینان از تعادل در طول فرآیند تخمیر کنترل میشه . یک عدم تعادل جزئی میتونه باعث فساد یا از بین رفتن طعم در فنجان بشه.
گیلاس ها بیش از 100 ساعت را تحت مراقبت دقیق تیم Savage Coffees می گذرونن . وقتی که تخمیر کامل شد، گیلاس ها برداشته میشن و بعد در سطح بالایی سه تخته آفریقایی طراحی شده توسط Jamison قرار می گیرند. گیلاس ها به طور مداوم در طول فرآیند خشک شدن اجیتیت میشن وتا طی 30 روز که قهوه ما به آرامی و به طور یکنواخت خشک بشه ، بعد جمع آوری میشن و ….
قهوه من با دقت توسط آرچرز کافی در دبی رست شد.
کل زمان رست 7.40 و دمای خروج 192 بود.
این قهوه دیوانه کننده بود، خلاصه طعم آن نارنگی ، انگور صورتی، گیلاس تیره، پرتقال ، ویسکی ژاپنی، بلوبری ، بستنی آدامسی، عسل، زردآلو و هلو بود!
با رایحه نارنگی، عسل ، شکوفه های پرتقال..
حالا فکر می کنم وقتی در مورد قهوه دیوانه صحبت می کنم کاملاً میدونید منظورم چیه :)
Comments