The compulsory service
You know , all the coaches says the compulsory service is the most important section in the competition , it’s true !!!
Average to high compulsory score gonna make you finalist with a good open service in National competitions , it’s my own opinion !
I bought 500 gr Peru CAYAO SEGUNDO MICROLOT and 500 gr ORETI THIKA AA from probabador also Alperen , roaster of coffee factory sent me 250 gr of Ethiopia guji & 250 gr of Guatemala Santa Rosa for my preparation !
All these coffee was fully washed and medium to light roasted .
Attention please , the coffee which you gonna brew in compulsory service is unknown for you !!
They gonna give you the fully washed coffee , medium/medium to light roasted (( agtron 60 to 80 )) not major roasting defects such as baked or burnt and no more than 7 days prior to the competition day !
with all of this information you have to preparation with fully washed coffee as well .
Even I roasted some Peru la huaca and Rwanda nyamyumba for myself , but I made them baked!
Experience telling us that the compulsory’s coffee gonna be not so good but you have to brew it soooo good :)))
So I roasted some bad coffee for trying to brew them good !
All the days kevser gave me one of them and she started the time !
38 minutes for knowing, playing & preparation my set up then 7 minutes for brew !
I did this loop every day near 4 time with my coach Kevser also near 10 time with myself until 5 AM :)
I remember a night which I couldn’t fix the coffee , all the time I had a problem with my refractometer !
I were crazy then started to cry !
It was near 3 AM !
No way !
You have to fall down and get up as soon as possible , no time for loosing !
Anyway , time for competition !
350 gr of coffee gave us from competition body .
My 30 minutes started , I opened the bag and picked 11 gr of coffee for the cupping , we have 30 minutes for know!
Grinded , smelled , poured , semlled then brewed parallel , cupped & wrote my notes about the coffee , it’s took my 15 minutes as well .
In my another 15 minutes I picked 3*18 gr of coffee and started to sort !
The coffee which you brew and serve have to be clean , without any defects tastes…
Then I had 3*16 gr of coffee in 30 minutes and now my set up time started, 8 minutes
I started to clean my table at first .
I washed the filters as well and thought about my recipe … now I have 7 minutes to brew my coffee for judges !
Let’s do it bro !
16 gr of medium grinded coffee , water temperature 96 , ratio 1*15 , brewing device orea v2
50 gr for blooming , 70 gr circle pour , 70 gr circle pour the 40 gr circle pour in 2:40 seconds !
Tataaaaa :)))
It was summery of my compulsory service , cheers !
----
zorunlu Servis
Bildiğiniz gibi tüm antrenörler zorunlu servisin yarışmadaki en önemli bölüm olduğunu söylüyor. Bu gerçekten çok doğru !!!
Ortalamayla yüksek puan, Ulusal yarışmalarda iyi bir Açık Servisle sizi finalist yapacaktır. Tabi bu benim görüşüm!
Biz zorunlu Servis için, @probadorcolectiva dan 500 gr Peru CAYAO SEGUNDO ve 500 gr ORETI THIKA AA aldık. Ayrıca @alperen_roaster hazırlanmam için 250 gr Etiyopya guji ve 250 gr Guatemala Santa Rosa göndermişti.
Tüm bu kahveler tamamen yıkanmış açık-orta kavrulmuş oluyor. zorunlu serviste demleyeceğiniz kahveyi bilmiyorsunuz!!
Size tam yıkanmış orta ile orta-açık kavrulmuş ((agtron 60 ila 80)) kahve verecekler. Bu kurallarda yazılıdır. Büyük kavurma kusurları olmayan ve yarışma gününden en fazla 7 gün önce olacak şekilde hazırlanır.
Tüm bu bilgiler için de tam yıkanmış kahve ile hazırlamanız gerekmektedir.
Hatta kendim için biraz Peru la huaca ve Ruanda nyamyumba kavurmuştum. ama kotu Kavurdum, nolur nolmaz!
Bizlere zorunlu serviste kahve çekirdeğinin o kadar iyi olmayacağını gösteriyordu. Ama siz o çekirdekten tam performans alarak çok iyi demlemelisiniz :)))
Bu yüzden onları iyi demlemek için biraz kötü kahve kavurdum! Tüm gün kevser bana onlardan birini verdi ve kör tadım ile zamanı başlattı!
Kurulumu bilmek, oynamak ve hazırlamak için 38 dakikanız var ve ardından demlemek için 7 dakika!
Koçum Kevser ile bir her gün dörte yakın ve tek başıma günlük on defayı geçecek şekilde sabah saat 05:00’a kadar çalıştık:)
Kahveyi iyi çıkaramadığım bir geceyi hatırlıyorum, her zaman refraktometremde sorun yaşadım!
Çıldırdım sonra ağlamaya başladım!
Saat sabahın03:00 civarlarındaydı.
Mümkün değil !
Düşüp bir an önce kalkmalısın, kaybedecek zaman yok!
Her neyse, rekabet zamanı!
Yarışma kuruluşundan bize 350 gr kahve verdi.
30 dakikam başladı, poşeti açtım ve kupa için 11 gr kahve aldım. Kahveyi öğrenmek için 30 dakikamız var!
Öğütme , koklama, cupping , paralel demleme , kahve ile ilgili notlarımı yazdım. benim 15 dakikamı almış oldu.
Başka bir 15 dakikamda ise 3*18 gr kahve aldım ve ayıklamaya başladım!
Demleyip servis ettiğiniz kahvenin temiz, tadında kusuru olmayan bir kahve olması gerekir…
şimdi hazırlık sürem başladı. 8 dakika , Önce masamı temizlemeye başladım, filtreleri yıkadım ve reçetemi düşündüm… şimdi jüri için kahvemi hazırlamak için 7 dakikam var!
yapalım kardeşim
16 gr orta öğütülmüş kahve , su sıcaklığı 96 , oran 1*15 , demleme cihazı orea v2
50 gr blooming için, 70 gr daire dökü, 70 gr daire dökün, 40 gr daire dökün 2:40 saniyede!
tataaa :)))
Mecburi hizmetimin yaz mevsimiydi, şerefe
---
قسمت اجباری
تمام مربی ها میگن قسمت اجباری از تمام پارتای مسابقه مهمتره ، این واقعا درسته !
یک امتیاز متوسط زو به بالا و یه پرفورمانس خوب شما رو توی مسابقات ملی میبره فینال ، البته این نظر شخصیه منه !
ما برای قسمت اجباری پانصد گرم قهوه پرو کایاو سگوندو و پانصد گرم کنیا اورتی دیکا‌دبل آ از کمپانی پروبادور خریدیم . آلپرن رستر کافی فکتوری هم یک پک اتیوپی گوجی و یک پک گواتمالا سانتا روسا برامون ارسال کرد . تمام این قهوه ها مدیوم و مدیوم تو لایت رست بود .
حالا ما چرا این کارارو کردیم ؟
چون قهوه قسمت اجباری رو شما نمیدونید چیه !
تمام چیزی که میدونید اینه که قهوه ای که به شما میدن فولی واشده ، مدیوم و مدیوم تو لایت رست شده (( اگترون ۶۰-۸۰ )) خطاهای رست بزرگی نداره مثل بیکد و یا بورند و کمتر از هفت روز قبل از مسابقه رست شده !
این تمام چیزیه که شما از قهوه میدونید !
به خاطر همه این اطلاعات باید با قهوه فولی واشد خودم رو آماده میکردم.
حتی برای خودم پرو لاهواکا و رواندا نیومیومبا رست کردم ، ولی بد رست کردم تا بتونم قهوه بد رو هم خوب دم کنم !
تجربه میگه قهوه قسمت اجباری خیلی قهوه پرفکتی نیست .
تمام روز رو با کوثر تمرین می‌کردیم ، اون یکی از این قهوه ها رو برام میذاشت و من بدون این که بدونم اون قهوه چیه شروع میکردم به تمرین .
برای فهمیدن قهوه ، آماده سازی و ست اپ سی و هشت دقیقه زمان دارید ، و برای دم کردن نهایی هفت دقیقه .
با کوثر هر روز چهار بار این پروسه رو انجام میدادیم و بعد از اون بیش تر از ده بار این پروسه رو طی میکردم و ساعت پنج صبح رو میدید.
یادمه یه شب هر کاری که میکردم نمیتونستم قهوه رو دربیارم ! اصلا نمیشد ! عدد روی رفرکتومتر دیوانم کرده بود!
ناخودآگاه شروع کردن به گریه کردن !
ساعت نزدیک سه صبح بود !
اما چاره ای نیست .
باید بخوری زمین و درجا بلند بشی !
زمانی برای از دست دادن نداری !
به هر حال ، بریم روی استیج .
تیم اجرای سیصد و پنجاه گرم قهوه بهم داد و سی دقیقه من شروع شد .
یازده گرم قهوه برای کاپینگ ، سی دقیقه فرصت دارم قهوه رو خوب بفهمم !
آسیاب ، بو ، کاپینگ به صورت موازی دم آوری و نوشتن نت راجع به قهوه پانزده دقیقه ازم گرفت .
پانزده دقیقه باقی مونده رو هم سه تا هجده گرم قهوه برداشتم و شروع کردم به‌سورت کردن ، قهوه که‌دم می‌کنیم باید تمیز و بی عیب باشه…
حالا هشت دقیقه زمان ست آپ ، شستن فیلتر و … و حالا هفت دقیقه زمان دم آوری اصلی !
شانزده گرم قهوه مدیوم سایز ، دمای آب نود و شش ، نسبت یک به پانزده ، گدجت اورا وی تو ، پنجاه گرم بلومینگ ، هفتاد ، هفتاد و چهل گرم ریزش دایره ای توی دو دقیقه و چهل ثانیه…
Commenti